Zware varkens zorgen voor de smakelijke, smeuïge West-Vlaamse boerenhesp. In tegenstelling met andere hespen, blijft bij het uitsnijden de heup aanwezig in de hesp.
Zo krijgen ze hun typische, ouderwetse vorm.
Proces:
Een eerste droogzouting van 21 dagen, gekruid met o.a. jeneverbessen en kruidnagel
Gevolgd door een pekelbad van nog eens 21 dagen
Nadien worden ze ingepeperd en krijgen ze een plaats in de winkel om te drogen
Tussen de eerste handelingen en het moment waarop u onze boerenhesp aansnijdt, zitten 4 maanden.
